[매출쟁이칼럼#7]손님이많은데도왜남는게없을까요?광고비없이'객단가'올리는비밀 저렴한상조 소상공인의정체된매출흐름을뚫고,사장님의주머니가두둑해지도록돕는‘매출쟁이’김민석입니다.
최근에연재했던로컬마케팅이나글로벌외국인유치전략,여러분은어떻게보셨나요? 부산에계신몇몇사장님들께서실제로매장세팅을바꿔보셨대요.
그랬더니“손님이진짜늘기시작했다!”는기분좋은소식이전해졌죠. 이런반가운일덕분에매출쟁이도신나서포스팅을하게됐어요.

하지만 현장에서 마주치는 사장님들의 고민은 여기서 끝나지 않습니다."김대표,손님이가게에꽉차는데,막상월말에장부를정산해보면생각보다남는돈이없어.
하루종일일만한느낌이야."

매출쟁이 마케팅전략



이유는아주단순합니다.바로'객단가(테이블당매출)'가낮기때문입니다. 매출을높이기위해서는손님수를늘리는방법도있지만,지금들어온손님이‘조금더’소비하게만드는전략도중요합니다.무턱대고가격만올리면오히려손님이떠나지만,심리를잘활용하면손님스스로기분좋게더비싼메뉴를고르도록할수있습니다. 오늘은광고비한푼쓰지않고,테이블당매출을20%이상끌어올릴수있는객단가상승비법세가지를명확하게공개합니다.

비결 1. 메뉴판에 ‘미끼 메뉴(앵커링 효과)’를 전략적으로 배치하라 손님들은메뉴판을볼때가장위에있는메뉴나가장비싼메뉴를기준삼아가격을가늠합니다.이현상을심리학에서는‘앵커링(닻내림)효과’라고부르죠. 단순히메뉴판배열만바꿔도손님의주문습관을자극할수있습니다. 실패사례:가장저렴한메뉴부터나열하는메뉴판 (예: 돼지국밥 9,000원 수육백반 12,000원 모둠수육 30,000원)

비결 저렴한상조 2. 단품을 ‘세트 메뉴’로 묶고, 이름에도 스토리를 담아라 "사이드로만두나계란찜하나추가해보시겠어요?"라고직접권하면손님은종종부담을느끼거나거절한기분을받습니다.거부감없이쉽게추가주문을이끌려면,단품메뉴를‘스토리가있는세트메뉴’로재구성하는방식을추천합니다. 기존메뉴:돼지국밥9,000원+맛보기수육7,000원=16,000원 비결 3. 숏폼과 플레이스에 ‘매력적인 사이드 메뉴’비주얼을 적극 노출하라 주메뉴를고르고난뒤,손님이"이것도주문해볼까?"고민하게만드는비장의무기는바로‘시각적자극’입니다.사이드메뉴와음료,주류는마진율이높아매출에큰영향을미칩니다.

이렇게심리적장치와시각자극만으로도별도광고비없이객단가를확실히올릴수있습니다.
고객이만족하고,매장도이익을보는'윈윈'전략을실행해보시길바랍니다.

매출쟁이김민석이드리는굳은약속 장사는단순히열심히하거나많이파는것이전부가아닙니다.같은10개의테이블을받더라도
어떤 매장은 30만 원을 벌고, ‘매출쟁이’의 저렴한상조 전략을 적용한 매장은 50만 원, 60만 원을 벌 수 있습니다.
이런 작은 차이도 한 달이 지나면 수백만 원의 순이익 격차로 이어집니다. 


매출쟁이는 고객을 단순히 끌어들이는 저렴한상조 1차원적 마케팅에 머물지 않습니다.
매장내부의메뉴구성,가격정책,고객동선과심리까지꼼꼼히분석해가장적게일하고
가장 효율적으로 수익을 남기는 매출 구조를 함께 설계합니다. 매일 열심히 일하는데도 통장에 남는 돈이 없어 고민이시거나, 손님 한 분당 자연스럽게 소비 저렴한상조 금액을 높이고
싶으신 사장님께서는 이제 대행사 대신 ‘매출쟁이’와 함께하세요
사장님과 상부상조하며, 실질적인 매출 증대 비결을 구체적인 결과로 증명해 드리겠습니다. —자영업 매출을 만드는 매출쟁이 김민석 
대한민국 1호 매출전략가 저렴한상조 매출쟁이 김민석입니다.